Giá Đỗ

Một số vùng miền khác của nước ta gọi với những cái tên khác nhau, có chỗ gọi là giá, chỗ khác thì là giá đậu, hay củ giá, quả giá. Dù là tên nào đi nữa thì cũng thể hiện một loại. giá đỗ được làm từ hạt đậu xanh để nảy mầm. Chúng có kích thước khoảng từ ba đến bảy centimet. Loại rau này sẽ được làm bằng cách ủ những hạt đậu xanh cho đến khi chúng nảy mầm. Ở một số nước thì người ta làm bằng hạt đậu tương, hoặc từ hạt đậu hà lan thì chúng có nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Cách thức làm giá đỗ như thế nào

Với nguyên liệu định lượng là một ký đậu xanh sẽ làm được được một mẻ giá cỡ trung bình. Chúng ta sẽ lấy đậu rửa sạch, đãi cho kỹ để loại bỏ những chất bẩn, rồi sau đó để cho ráo hết nước, nhưng nhớ là để trong mát đừng mang ra nắng phơi. Nhặt hết những hạt đậu lép, đậu xấu.

Bạn chuẩn bị một nồi đất nung, đổ nước vào rồi chà rửa sạch sẽ. Tiếp đến bạn bỏ đậu vào nồi đất ngâm với nước, nên chọn loại nước khơi để giá có vị ngon ngọt và nhìn trắng hơn, bạn sẽ ngầm khoảng thời gian từ ba đến tầm sáu giờ đồng hồ liền cho đến lúc mà đậu nó trương lên, rồi bạn sẽ lấy lá tre để gài miệng của nồi đất lại theo kiểu đan gài, khi đã gài xong bạn úp nồi xuống dưới nền đất để cho chúng có thể nảy mầm.

Bạn sẽ để chúng qua đêm, những sẽ căn giờ để thêm nước vào nồi đậu ngâm từ ba đến bốn lần, cách ba mươi phút bạn sẽ châm nước một lần, rồi lại chắt nước ra ngoài. Bạn sẽ để vậy khoảng từ bốn hay năm ngày thì giá nó sẽ nảy mầm và mọc dài ra, nhìn trắng phau và lúc này chúng có kích thước tầm ba đến bốn centimet. Khi mà chúng nảy mầm thì trọng lượng của chúng sẽ lớn hơn là kích thước của nguyên liệu ban đầu rất nhiều. Thường thì mỗi nồi đất như vậy sẽ cho ra từ tám đến mười ký giá sản phẩm. khi nảy mầm thì nhìn chúng mập mập, nếu bạn để thời gian lâu thì thân nó sẽ dài ra hơn, lá mần sẽ bị tiêu biến đi mất thì sẽ giảm độ ngon của giá. Để có thể đem bán người ta sẽ lấy đi những cái vỏ xanh bên ngoài.

Có một số nơi làm giá đỗ người ta sẽ không châm thêm nước vào buổi đêm mà thường người ta chỉ cho thêm nước vào buổi sáng và buổi chiều với khoảng cách là một tiếng làm một lần. Nhưng khi làm giá đỗ có sự rủi ro nếu thời tiết lạnh quá hoặc nóng quá sẽ làm cho giá bị hư không dùng được.

Ở nước ta ngày này có nhiều nơi sản xuất không truyền thống như vầy mà họ lựa chọn cách là dùng những hóa chất không rõ nguồn gốc từ đâu đến, thời gian làm sẽ được rút ngắn lại khá nhiều, nhìn giá rất đẹp, trắng, mập, không có phàn rễ. Đây là hóa chất được coi là nhập từ Trung Quốc về, loại hóa chất này trong gói có màu trắng, rẻ, được sử dụng nhiều trên thị trường hiện nay. Nên khi mua bạn cũng nên lưu ý vấn đề này.

Sau khi giá đỗ đã thành phẩm thì công đoạn cuối cùng là bạn sẽ sử dụng chúng. Đây là một nguyên liệu khá phổ biến và quan trọng trong một số món ăn của chúng ta, như món bánh xèo, bún bò, hủ tiếu.

Loại rau này chúng ta có thể rửa sạch và ăn luôn không cần phải chế biến, và khi ăn sẽ ăn kèm với các loại rau khác để tăng thêm mùi vị.

Hoặc bạn có thể đổi món khác như xào với các loại thịt, nấu canh chua, hay luộc sơ lên rồi ăn thôi.

Vào những ngày tết bạn sẽ thấy có món dưa giá, món này được ngâm chưa kết hợp với dưa leo mỏng dài, và được ăn kèm với món thịt kho tàu.

Đôi khi bạn cũng sẽ thấy giá xuất hiện trong các món phở của người dân miền năm, bạn có thể để ăn sống hoặc là trần sơ qua nước sôi.

Ở một số nơi thì họ có món giá độc đáo khác, như các vùng thuộc miền trung họ sẽ ủ các hạt cọ để làm giá.

Giá là một loại rau có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, chứa các vitamin, khoáng chất, protein, những chất này se giúp cho chúng có thể lớn lên, và các chất này cũng tốt cho cơ thể chúng ra. Bạn có thể ăn giá để giúp nâng dinh dưỡng cũng như việc hấp thụ tiêu hóa được dễ dàng hơn.

Mặc dù giá có nhiều chất bổ dưỡng cho cơ thể nhưng việc sử dụng cũng cần phải lưu ý. Trước khi sử dụng bạn nên rửa chúng thật sạch, và mỗi người mỗi ngày chỉ nên ăn không quá năm trăm gam giá sống, vì khi sống chúng có thể có chất độc không tốt cho sức khỏe.

Bạn có thể xào giá chung với gan heo, đây là một món ăn khá ngon, rất nhiều người ưau thích. Nhưng đây là sự kết hợp không được hay, vì trong gan heo có chứa đồng sẽ bị vitamin C trong giá tác dụng làm mất đi những giá trị dinh dưỡng.